燙麵加發麵
#發酵麵團又稱「發麵」,除了麵粉與水這兩項基本要素外,會加入讓麵團膨脹的發酵劑。#水調麵團不會加入酵母,僅使用麵粉與水兩種素材製作,加入的時機和水溫差異影響 ...,一般來說,燙麵法比較常出現在蔥油餅、蒸餃等麵點,今天就來嘗試「燙麵饅頭」,燙麵法因為澱...
水利署電子報
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一般來說,燙麵法比較常出現在蔥油餅、蒸餃等麵點,今天就來嘗試「燙麵饅頭」,燙麵法因為澱粉已經糊化,所以筋性少、彈性也較差,但是最大的優點就是特別鬆軟,不多說, ...
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