依照麵團的做法可分為「發酵麵」與「水調麵」兩大類

#發酵麵團 又稱「發麵」，除了麵粉與水這兩項基本要素外，會加 入讓麵團膨脹的發酵劑。 #水調麵團 不會加入酵母，僅使用麵粉與水兩種素材製作，加入的 時機和水溫差異影響 ...

一般來說，燙麵法比較常出現在蔥油餅、蒸餃等麵點，今天就來嘗試「燙麵饅頭」，燙麵法因為澱粉已經糊化，所以筋性少、彈性也較差，但是最大的優點就是特別鬆軟，不多說， ...

2023年3月30日 — 想要做好麵食並不難，只要弄明白燙麵、半燙麵、發麵、死面的區別和用處，搞懂這幾個麵食原理，哪怕麵食的花樣再多，也可以很輕鬆到做出自己想吃的口感 ...

2020年2月27日 — 半燙麵就是一半開水和面，一半涼水和面，半燙麵有涼水面的筋性和燙麵的柔軟。適用於蒸或者煎，比如雞蛋灌餅、烙餅、燙麵餃子等等。 二、發麵. 麵粉里加上 ...

2018年12月31日 — ... 加約1 大匙的糖、少許的豬油和約1 茶匙的發泡粉入盆中，一起來發麵。 把約1大匙的快速酵母粉用1 杯水調溶化，倒入麵粉中，再加約1～1½杯的水，一起揉 ...

2014年4月25日 — 包子皮我參考周老師的發麵食譜，生煎包需要油煎，大抵需要油煎的中式點心類都會用上燙麵， 研究後另外又加上燙麵，讓包子吃起來有發麵的香跟燙麵的口感。

2020年2月16日 — 中粉+豬油+鹽用滾水沖,然後酵母和冷水拌勻,再倒入混合成糰,發酵60分 · 白蘿蔔剉絲抹鹽脫水後擠乾,加白胡椒粉+蝦皮+蔥花 · 麵團整成長條分10等份,包蘿蔔絲餡, ...