握壽司生魚片切法
,2017年6月5日—先將邊緣生魚片切掉,把旁邊最容易沾染到細菌的部份切除;並刮除魚表面纏存的細菌,再均分適當的大小。...以平刀方式往下切,以十字紋路切即所謂逆著紋路 ...,,,2019年11月20日—「細造り」(細切法)則適合用在水針魚或沙丁魚這類體形較小與刺多的魚...
刀工影響口感!日本料理精髓「生魚片」不能隨便
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2019年11月20日—「細造り」(細切法)則適合用在水針魚或沙丁魚這類體形較小與刺多的魚,作法是把魚肉切成小細條。「八重造り」也叫「一拖一」或者「兩枚」,第一刀先切 ...
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