愛玉硬度
結果顯示藉摩擦、水流衝擊可溶出愛玉膠質,最佳凝膠條件為:用礦物質較多的水、40℃攪拌、靜置溫度20℃以下、pH=11,且愛玉子越多,攪拌時間短且硬度高;若子少,則攪拌時間 ...,(二)歸納硬度在2以下的口感偏軟,硬度2-4則為一般消費者喜愛的口感,硬度4以上則較Q.脆...
結果顯示藉摩擦、水流衝擊可溶出愛玉膠質,最佳凝膠條件為:用礦物質較多的水、40℃攪拌、靜置溫度20℃以下、pH=11,且愛玉子越多,攪拌時間短且硬度高;若子少,則攪拌時間 ...
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「凍」裡乾坤—愛玉凝膠因子之探討
結果顯示藉摩擦、水流衝擊可溶出愛玉膠質,最佳凝膠條件為:用礦物質較多的水、40℃攪拌、靜置溫度20℃以下、pH=11,且愛玉子越多,攪拌時間短且硬度高;若子少,則攪拌時間 ...
國小組化學科080207
為了測試愛玉軟、硬度,利用智高積木組裝軟硬印度測試平台,並利用棉線、釣魚線將. 塑膠管彎弓放置愛玉上,並於下方加砝碼測試軟硬度。 1.軟硬測試彎弓(玄長30 公分) 2.愛 ...
影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究
利用物性測定機檢測凝膠硬. 度,平地愛玉開始凝膠反應比山地愛玉快5 分鐘,經30 分鐘兩者硬度均可達15 單. 位,凝膠力以60℃ 熱風烘乾凝膠倍數80 倍最低,20℃低溫乾燥最高20 ...
愛玉子凝膠性質及愛玉凍品質之研究
將不同果膠濃度之愛玉凍進行嗜好性品評分析,由變異數分析結果得知,各組膠體間不論硬度、彈性、咬感、顏色之差異均達統計上顯著程度;而從鄧肯氏變異數分析結果,配合膠體 ...
為何愛玉凍無法凝結?
(1)水的硬度是凝固的關鍵34 ppm=順利凝固15 ppm=勾芡狀0 ppm (純水)=無法成形*單位換算: 1 ppm = 1公升水含1毫克(mg)的成份(2)淨水器的配方影響質地同樣硬度34ppm的 ...
給愛玉一點「顏色」瞧瞧
愛玉膠質。而最適合做愛玉的水質為礦物質含量較高的礦泉水,此礦. 物質可能是鈣離子或鎂離子,RO 水做成的愛玉硬度較差。在製作愛. 玉的方法以手搓效果最好,如在製作 ...