愛玉子凝膠性質及愛玉凍品質之研究

將不同果膠濃度之愛玉凍進行嗜好性品評分析，由變異數分析結果得知，各組膠體間不論硬度、彈性、咬感、顏色之差異均達統計上顯著程度；而從鄧肯氏變異數分析結果，配合膠體 ...

2022年1月16日 — 愛玉子用純水洗淬取液中會有少許鈣、愛玉也會結膠、如水中加入少許鈣離子(約2至4 mM)，愛玉膠硬度就會提升。但過多的鈣離子反而會與PGA 產生較軟的膠。要 ...

(二)歸納硬度在2 以下的口感偏軟，硬度2-4 則為一般消費者喜愛的口感，硬度4 以上則較Q. 脆。本實驗中的最佳口感則落在天然愛玉的硬度2-3。 (三)天然手洗愛玉和市 ...

愛玉膠質。而最適合做愛玉的水質為礦物質含量較高的礦泉水，此礦. 物質可能是鈣離子或鎂離子，RO 水做成的愛玉硬度較差。在製作愛. 玉的方法以手搓效果最好，如在製作 ...

為了測試愛玉軟、硬度，利用智高積木組裝軟硬印度測試平台，並利用棉線、釣魚線將. 塑膠管彎弓放置愛玉上，並於下方加砝碼測試軟硬度。 1.軟硬測試彎弓(玄長30 公分) 2.愛 ...

(1)水的硬度是凝固的關鍵34 ppm＝順利凝固15 ppm＝勾芡狀0 ppm (純水)＝無法成形*單位換算: 1 ppm = 1公升水含1毫克(mg)的成份(2)淨水器的配方影響質地同樣硬度34ppm的 ...

利用物性測定機檢測凝膠硬. 度，平地愛玉開始凝膠反應比山地愛玉快5 分鐘，經30 分鐘兩者硬度均可達15 單. 位，凝膠力以60℃ 熱風烘乾凝膠倍數80 倍最低，20℃低溫乾燥最高20 ...

結果顯示藉摩擦、水流衝擊可溶出愛玉膠質，最佳凝膠條件為：用礦物質較多的水、40℃攪拌、靜置溫度20℃以下、pH=11，且愛玉子越多，攪拌時間短且硬度高；若子少，則攪拌時間 ...