愛玉硬度
結果顯示藉摩擦、水流衝擊可溶出愛玉膠質,最佳凝膠條件為:用礦物質較多的水、40℃攪拌、靜置溫度20℃以下、pH=11,且愛玉子越多,攪拌時間短且硬度高;若子少,則攪拌時間 ...,(二)歸納硬度在2以下的口感偏軟,硬度2-4則為一般消費者喜愛的口感,硬度4以上則較Q.脆...
還記得兒時街邊的愛玉冰嗎? 清涼解暑愛玉背後的複雜膠化 ...
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2022年1月16日—愛玉子用純水洗淬取液中會有少許鈣、愛玉也會結膠、如水中加入少許鈣離子(約2至4mM),愛玉膠硬度就會提升。但過多的鈣離子反而會與PGA產生較軟的膠。要 ...
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