為什麼有的起司遇熱就能融化，有的不能？

請問各位高手要如何把奶油乳酪打勻？ 我要做巴斯克蛋糕，先用麵包機攪拌功能把所有食材打勻，但打到最後總會有奶油乳酪的小顆粒（如圖），我再繼續手動用打蛋器攪拌， ...

2017年2月10日 — 凝乳酶凝固起司當凝乳酶加入牛奶以形成凝乳時，凝乳酶中的酵素會使牛奶中的蛋白質——酪蛋白微膠粒(casein micelles) 剝離，並凝結形成基質，四周由脂肪與水 ...

... 奶油等。大原則是，越濕的乳酪越不適合冷凍。如果真的要冷凍，建議解凍後拿來烤一烤或是焗烤或是和其他食材一起煮，還是會很香好吃喔！Q: 熟成乳酪 ... 融化效果最好：刨絲 ...

乳酪遇熱融化大致分為奶油綿密狀、拉絲效果佳、不會融化，這三種類型。 第一類型融化時呈光滑、柔軟質感，適用於作為醬汁，與飯麵、蔬菜、湯品料理搭配，

2024年3月5日 — 冷凍奶油奶酪一旦融化可以用打蛋器或微波爐加熱的恢復一些質地。 鮮奶酪能凍結嗎？ 奶油乳酪能凍結並且可以在冷凍箱中保存2個月。其他能冷凍的奶油 ...

2016年3月9日 — 正在隔水加熱融化奶油起士， 弄了好久，還無法使它融成液狀， 呈現一個稠稠黏黏的狀態， 目前都還沒有加入砂糖或是鮮奶油， 會是水太熱讓它變質了 ...

2013年12月6日 — meisterhaft:隔水加熱不會分離啊稍微切塊隔水加熱一直攪拌一下 12/06 21:15 ; meisterhaft:子就軟化甚至融化了 12/06 21:16 ; majolicass:隔水，電鍋，微波 ...

2018年4月4日 — 奶油乳酪(cream cheese)一旦開封之後就很容易敗壞，不好保存， 因此我很少特地買來用， 但是某些特定甜點還是得用， 而且大包裝比小包裝划算不少， ...

Step 1 在不改变奶油奶酪味道的前提下，用牛奶或奶油 · Step 2 加入融化的黄油稀释奶油奶酪，让它变得更顺 · Step 3 往奶油奶酪中添加5毫升柠檬汁，增加少许酸味。 · Step 4 ...