勾芡料理常用的太白粉到底是什麼粉？

2022年1月3日 — 太白粉（Potato Starch） ... 由馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀，因此在中式烹調中最常用來勾芡，除了能增添湯頭的濃稠度，還會讓食材看起來 ...

2021年1月11日 — 太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉，大部分都是拿來做勾芡（讓湯汁變得濃稠）使用，另外還可以拿來醃肉片，會使肉片口感更加滑嫩，煎魚時抹上少許的太 ...

2024年1月19日 — 阿嬤的太白粉主要來源是「葛鬱金」，別名粉薯、竹芋，在原鄉部落則稱為Alida或Dangaciw，膨大的塊莖中豐含澱粉，可做糧食替代品，也就是廣義的「雜糧作物 ...

太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等 ... 馬鈴薯引進後，太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產為主，後因為木薯（樹薯 ...

2017年8月14日 — 台灣市面上常見的太白粉有兩種：馬鈴薯粉和樹薯粉，簡單的說，就是以馬鈴薯和樹薯為原料加工製成的粉。由於衛福部食藥署已明文要求製造的「太白粉」 ...

2018年11月20日 — 台灣市面上常見的太白粉有兩種：馬鈴薯粉和樹薯粉，簡單的說，就是以馬鈴薯和樹薯為原料加工製成的粉。由於衛生福利部食品藥物管理署已明文要求製造的「太 ...

在台灣，「太白粉」是用馬鈴薯或樹薯做成的。樹薯含有氰酸才會有「太白粉有毒」這種說法，但用樹薯做成的食品，都是已經去除氰酸，所以，不會有食安問題。

做料理常會需要用太白粉勾芡讓湯汁濃郁，或增稠讓糕點有黏性好塑型。太白粉的原料為馬鈴薯，而過去則是用葛鬱金製成太白粉使用，既天然又有營養呢！只是製程非常 ...