啤酒釀造原理
,啤酒釀造過程分成幾個階段,不同階段牽涉到不同的微生物反應、酵素反應、化學反應、製造工程技術等,.都需要詳細的規畫及分析。啤酒釀造過程.麥芽乾燥烘烤及碾麥.,在主發酵階段,酵母菌大量繁殖,消耗麥汁中的氧氣、醣類分子、胺基酸,並產生二氧化碳。氧氣耗盡後...
發酵和成熟過程——啤酒生產的第二階段
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在大多數情況下,發酵啤酒的表面會漂浮著由二氧化碳和活性酵母一起上升引起的泡沫。這就是為什麼這些啤酒被稱為頂部發酵啤酒。這些啤酒的初級發酵通常需要大約三週的時間 ...
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