味形

川菜味型多達24種？三椒三料最大宗 · 麻辣類：家常味、魚香味、紅油味、怪味、麻辣味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、陳皮味等九種。 · 辛香類：蒜泥味、薑汁味、麻醬味、煙香味 ...

2018年7月27日 — 多样味型，变化无限风味！ 味道是中餐的灵魂，厨师常说的秘技往往就是调味的高招。基础味型、复合风味，多种组合又变化无穷，运用食材、调料、香料， ...

2020年12月1日 — 「味型」則多指由數種基本味組合的複合味，因比例不同構成獨特味道。製作者藉由對不同比例基本味的調整與火候拿捏，創造出美味佳餚，例如「三杯味型」便是 ...

2022年12月1日 — 川菜24种基础味型概述 · 一菜一格百菜百味 · 百菜百味;以味见长，味多、味广、味厚;清鲜醇浓并重，善调辣麻”;是川菜有别于其它菜系的显著特色，因此而形成 ...

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 · 第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味 ...

2022年11月20日 — 酸辣味型是川菜中僅次於麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜餚絕不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生薑的辣之間尋找一種平衡，再用醋、胡椒粉、味精 ...

2021年1月27日 — 「搵料（蘸醬），又可再分為四種基本味、17種味型， 以及七項搵料。基本味以鹹、鮮、甜、酸為經常顯現的 味道。 「台灣菜之味型研究」有如上這一段文字， ...

2020年10月21日 — 鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香，怪味味型將這7 種味型合一。 發明怪味的人，大概是個隨心之人，看著灶台上的瓶瓶罐罐、醬油醋鹽，隨手一混合，雖然味道 ...

2020年3月22日 — 為建立「台灣味」清晰的輪廓，看見台灣基金會舉辦「台灣菜味型研究」以及「台灣味故事大募集」活動，分別邀集專家學者與普羅大眾發掘不同面向的台灣 ...