加熱剩菜

您好：食品反覆加熱最主要的危機是易產生致病的微生物或微生物所產生的毒素，另外，有些營養素也易被破壞，同時也影響食物風味。食物吃不完時，最好的方法是，依每餐的食用 ...

2022年2月5日 — 剩菜或隔夜菜再復熱時，中心溫度須達70℃以上，可消滅大部分病菌。若使用微波爐可分段加熱，中途稍微翻攪，讓受熱程度均勻。 無論用何種方式，復熱以一次為 ...

2023年12月24日 — 毒理專家、中原大學生物科技系副教授招名威表示，飯菜最好還是隔餐勿食，也不建議將剩菜反覆加熱，一般上食物烹煮後溫度下降到70～80度以下時，微生物 ...

肉類加熱時，加點醋，因為肉類受熱後，成分中的礦物質會隨著水分溢出，添加醋後會合成醋酸鈣，有利人體的吸收。 項目符號 剩菜剩飯不能久放，儘早吃完. 尤其是米飯，饅頭等 ...

2023年1月16日 — 剩菜在冰箱儲存，吃之前一定要高溫回鍋。王證瑋指出，低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。一般來說，要消滅大部分細菌，溫度需要到90 ...

以食物營養角度來說，一道料理所含的營養，會隨著時間、重複加熱逐漸流失。不僅口感變調、對身體沒有幫助，雖然不少專家提供保存剩菜剩飯的方法，但有些食物你還是盡量 ...

2022年3月15日 — 由於病菌適合生長繁殖的溫度為7℃~60℃，此區間又稱為「危險溫度帶」。為防細菌滋生，建議將隔夜菜取出加熱超過70℃方能有效殺菌，民眾不妨可以透過溫度計 ...

隔夜蔬菜尤其是綠葉蔬菜硝酸鹽含量高，煮熟後若放置較久或隔夜會形成有毒的亞硝酸鹽，進入胃、腸，並進入血液中之後，具有誘發胃癌、腸癌、肝癌等癌症的風險。 【健康管理】 ...