傳統豆花製作研究

（一）研究目的：. 1.利用網路與文獻資料了解傳統豆腐歷史與製作過程及原理。 2.利用文獻資料探討研究方法。 （二）研究結果：. 1.傳統豆腐：. （1 ...

... 製作與發展，到高年級. 的利用科學方法研究黃豆產品的製作原理與透過實驗方式來製作黃豆. 產品，了解黃豆食品製作較佳比例與製作方法，培養孩子發現問題，. 懂得用學習過 ...

2009年6月19日 — 傳統豆花 · 1.將黃豆洗淨浸泡4-5小時瀝乾後再洗淨 · 2.用豆1:水8的比例將黃豆分次放入果汁機中攪打成汁，並用紗布袋過濾掉豆渣 · 3.取一深鍋將做法2的豆漿煮 ...

(1)傳統豆花和盒裝豆花雖都為「豆花」，但卻因為做法和添加物不同，而有截然. 不同的口感。 (2)黑心業者為了壓低成本、增加銷售量，使用許多不良添加物於食品中，消費. 者 ...

因此製作傳統豆花一定要用石膏，就是這種道理。 我們之所以不要用氯化鈣的原因，是因為資料顯示食用氯化鈣會產生腸胃不. 適的症狀，所以我們選擇用硫酸鈣（石膏粉 ...

2020年9月21日 — 製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉（澱粉）混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充分展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。

其實百頁豆腐的製作過程的確與傳統豆腐不同，是由大豆分離蛋白、沙拉油、澱粉、水為成分，以硫酸鈣為凝固劑，再經過蒸煮而成，也因此油脂含量較高。 最後，有趣的是 ...

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，並降溫至90℃。 最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後 ...

2022年4月1日 — 「撞」竟也是一種料理法？透過食物中陰陽離子的結合，讓液體凝結，也改變了食物的狀態，豬血、愛玉、豆花，含果汁牛奶的結塊，其實都跟「撞」大有關！