什麼是法國粉？筋度特性如何？為何可烤出薄脆皮？

2020年7月20日 — 法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。

2022年6月1日 — 到用T45去混搭其他麵粉製作以上產品，酥鬆、化口性 最佳。 #T55適合做什麼～ 用途較廣！《是最主要製作歐式麵包的款式、也是最大 宗使用的麵粉款式！》

法國人習慣以灰份值來區分麵粉，且大多以T系列來為麵粉命名，這邊的T代表「Type」種類的意思，而後面的數字則代表麵粉所含的灰份值，T45代表灰份值含量在0.45%~0.5%、T55則 ...

法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱，其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色，其實應該更精確到在法國地區，銷售標示為T55的類中筋小麥 ...

2019年8月20日 — T的數字大小定義的是麵粉灰份(主要是麩皮等雜質)多少，數字愈大代表灰份愈多。T45麵粉的灰份在0.5%以下，T55在0.5~0.6%之間，T65在0.6~0.75%之間，再往 ...

法國安東磨坊的T55麵粉是一種非常受歡迎的法國麵粉。這種麵粉的特點是蛋白質含量中等，筋度適中，非常適合用於製作法國麵包、餡餅皮和糕點等。由於T55麵粉的粉質細膩， ...

2015年9月29日 — T55: C'est la farine ménagère par excellence. Utilisez-la pour vos pâtes à tarte (brisée, sablée...), pour la pâte à choux, vos gâteaux basiques ...

2022年3月6日 — T55麵粉精細程度適中，用途較廣，可以用它來做pizza麵皮、白麵包、酥皮等。這種麵粉相當於中國的中筋麵粉，大家可以使用這種麵粉來製作餃子皮，饅頭和 ...