牛肉冷藏熟成
台灣可能是因為對於牛肉熟成的觀念還不太清楚,坊間流傳一些似是而非的論點,比方說乾式熟成一定要用冷藏空運進口的牛肉才能做,冷凍的牛肉酵素會死亡,這是錯的。酵素並 ...,2023年7月29日—一般來說,不同肉類的熟成時間不同,牛、羊肉約10~14天、豬肉2~3天、雞...
乾式熟成?濕式熟成?牛排風味差別在於....
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2017年5月21日—濕式熟成(WetAged)...濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排,將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型,在冷藏運送的過程中,以 ...
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