台南擔仔麵

擔仔麵最大的特色，當然是在於它的肉燥，師傅至今仍依循著傳統以一個小爐燒著木炭，來煮肉燥，再加上一隻 味道鮮美的蝦子。雖然擔仔麵就這麼小小的一碗，不過它獨到的口味 ...

2018年12月4日 — 即使經營近120多年，「度小月」在味道上對於傳統是絕對的堅持，每一代傳人都得銘記於心，例如香港知名的作家與美食家蔡瀾就是忠實客戶，戲稱自己是個麵痴 ...

台南小吃擔仔麵，主要的材料很簡單，蝦子、豆芽、肉燥、香菜、蒜泥和五印醋等，再加入麵條，做成的湯麵，但是融合了海陸的鮮甜味，層次分明，難怪能從平民小吃晉升國宴 ...

2019年4月24日 — 出人意料地，亞洲菜色酸甜苦鹹鮮等味道多元，在搭配葡萄酒時常見的風味衝突，遇到搭配如威士忌等烈酒時，卻因為其風味渾厚卻少稜角，反而有很大的空間與 ...

2023年1月23日 — 走進台北吉林路的這家台菜小店，簡簡單單一碗招牌擔仔麵，有著濃厚的鮮蝦味，是店家每天一大早，用兩種蝦熬煮高湯，把蝦紅素發揮的淋漓盡致，湯頭濃郁 ...

配料與調味，有豆芽、蒜泥、烏醋、肉臊、蝦與香菜，烏醋用以提鮮、蒜泥用來壓味，各自有作用，終使整碗麵的風味達到均衡且多層次。 而蝦標準上是取用南部沿海一帶的火燒蝦 ...

2019年8月30日 — ... 擔擔麵的的味道，於是用台灣的地道食材煮麵條，不過擔仔麵以鮮甜作賣點，而擔擔麵則香辣惹味。 事實上擔擔麵的歷史比擔仔麵更悠久，相傳清朝道光年間 ...

擔仔麵已是家喻戶曉的臺南名小吃，是否想過這款麵食其實有不同的分身，因著人事時地物的不同而有不同滋味？這款由鹼麵、蝦湯、蝦組成的麵，原本可能是三胞胎， ...

古早味擔仔麵的工序較多，分為：高湯、滷肉燥、配料與麵條，我們分為3個部分與大家分享挑選或煮製的小方法，打造理想的擔仔麵！ 1.海陸高湯，擔仔麵的靈魂！ danzai ...