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愛玉硬度
將不同果膠濃度之愛玉凍進行嗜好性品評分析,由變異數分析結果得知,各組膠體間不論硬度、彈性、咬感、顏色之差異均達統計上顯著程度;而從鄧肯氏變異數分析結果,配合膠體 ...,2022年1月16日—愛玉子用純水洗淬取液中會有少許鈣、愛玉也會結膠、如水中加入少許鈣離...
影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究
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利用物性測定機檢測凝膠硬.度,平地愛玉開始凝膠反應比山地愛玉快5分鐘,經30分鐘兩者硬度均可達15單.位,凝膠力以60℃熱風烘乾凝膠倍數80倍最低,20℃低溫乾燥最高20 ...
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