愛玉硬度
結果顯示藉摩擦、水流衝擊可溶出愛玉膠質,最佳凝膠條件為:用礦物質較多的水、40℃攪拌、靜置溫度20℃以下、pH=11,且愛玉子越多,攪拌時間短且硬度高;若子少,則攪拌時間 ...,(二)歸納硬度在2以下的口感偏軟,硬度2-4則為一般消費者喜愛的口感,硬度4以上則較Q.脆...
為何愛玉凍無法凝結?
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(1)水的硬度是凝固的關鍵34ppm=順利凝固15ppm=勾芡狀0ppm(純水)=無法成形*單位換算:1ppm=1公升水含1毫克(mg)的成份(2)淨水器的配方影響質地同樣硬度34ppm的 ...
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