鹽水醃豬肉

2020年10月19日 — 章致綱建議，可將豬肉放進濃度1%的鹽水泡一泡，讓裡頭的臭血水、臭淋巴水滲出來，他解釋：「如果用流水去泡豬肉，雖然可以把臭血水、臭淋巴水泡掉，但是肉 ...

要點一：用濃度3%的鹽水醃漬肉類 · 要點二：醃漬的水量最好與食材重量接近 · 看更多醃肉相關文章 · 要點三：醃漬時間 · 要點四：使用鹽水醃漬法的好處 · 要點五：使用香料的祕訣 ...

2016年1月4日 — 鹽在細胞裡面藉著一種我們還不了解的機制，增加蛋白質保有水分的能力。結果就是有調味、多汁的肉。因為保有更多水分的蛋白質結構會膨脹而且更柔軟， ...

brining：5%的鹽水，一隻雞我大約用2公升的水泡，所以這時鹽就需要100g！將鹽溶進水裡後、全雞去頭去尾清洗後泡入！！就這麼簡單就這麼簡單啊～～～我試過7小時-12小時都 ...

2019年5月8日 — 油脂較少的肉品部位，沒有脂肪幫忙留住水份，很容易煮得太過乾柴；或是肉質不夠新鮮、擔心會有腥臊味，像是雞肉、羊肉和豬肉就很推薦使用鹽水漬法來烹調。

2022年1月3日 — 醃肉神仙水| “Brining”是個西餐烹調術語，類似於中餐的醃漬，但多以鹽水做基底，透過浸泡肉類，達到料理後仍保持內部鮮嫩多汁的狀態。 這種漬肉鹽水的 ...

2021年8月10日 — 近日又跟西廚師傳學煎扒秘技，西廚料理常用的醃肉法Brine，即係鹽水醃肉法，5.5% (5.5g) 比例的鹽對100ml 的水，先醃肉兩小時再煎，肉汁豐富不容易煎 ...

2019年8月1日 — 大塊肉品，歐洲技法會調個5.5% 的鹽水來浸泡，醃個約3 小時，不宜過久，否則會過鹹。小塊肉品，醃個1％ 的鹽水就會有用了。工業用培根是將鹽水（典型 ...