豆腐凝結機制
「充填豆腐」是將豆漿直接裝填入包裝盒後,再進行加熱凝固而成之豆腐種類。此生產方式可使產品之衛生、安全更具保障,亦可保留完整的黃豆營養與風味。依料理需求之不同, ...,超市裡的盒裝豆腐(不是板豆腐)則是加入葡萄糖酸內酯,它在水中溶解後會變酸性,讓豆漿...
中華民國第57 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作
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傳統豆腐凝結劑:鹽滷,以氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣為主要成分,帶有苦味。與現代的盒裝豆腐是利用葡萄糖酸-δ-內酯當凝結劑,其凝結機制與傳統豆腐.不同 ...
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