豆腐凝結機制
「充填豆腐」是將豆漿直接裝填入包裝盒後,再進行加熱凝固而成之豆腐種類。此生產方式可使產品之衛生、安全更具保障,亦可保留完整的黃豆營養與風味。依料理需求之不同, ...,超市裡的盒裝豆腐(不是板豆腐)則是加入葡萄糖酸內酯,它在水中溶解後會變酸性,讓豆漿...
2014-04
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例如,內酯豆腐(大陸用語,在台灣稱為盒裝充填豆腐)是在冰豆漿中加入GDL,然後將混有GDL的豆漿慢慢升溫,一邊殺菌,一邊讓氫離子慢慢釋放出來與黃豆蛋白結合形成豆腐,這就是內酯 ...
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