豆腐凝結機制
「充填豆腐」是將豆漿直接裝填入包裝盒後,再進行加熱凝固而成之豆腐種類。此生產方式可使產品之衛生、安全更具保障,亦可保留完整的黃豆營養與風味。依料理需求之不同, ...,超市裡的盒裝豆腐(不是板豆腐)則是加入葡萄糖酸內酯,它在水中溶解後會變酸性,讓豆漿...
蛋殼、檸檬、醋加豆漿就能做出豆腐?藏在大豆製品中的化學
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蔡敏郎。大豆凝膠機制酸性凝固劑血球凝集素甲狀腺腫素胰蛋白酶抑制劑凝固劑...一般常看到的大豆凝膠製品像是豆腐、豆乾、豆花等,都是先利用熱破壞大豆中的抗營養 ...
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