豆腐凝結機制
「充填豆腐」是將豆漿直接裝填入包裝盒後,再進行加熱凝固而成之豆腐種類。此生產方式可使產品之衛生、安全更具保障,亦可保留完整的黃豆營養與風味。依料理需求之不同, ...,超市裡的盒裝豆腐(不是板豆腐)則是加入葡萄糖酸內酯,它在水中溶解後會變酸性,讓豆漿...
豆腐
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取400公克的水溶解(或.懸浮)凝固劑,待豆漿冷卻至70-75℃時,將含凝固劑之水溶液倒入豆漿(A1、B1及C1).或將熱豆漿直接沖入含凝固劑之水溶液中(A2、B2及C2),靜置5分鐘,取 ...
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