蛋糕裂開

2018年9月12日 — 其實在做磅蛋糕時，若烤出來的磅蛋糕裂開的話，是不需要特別補救的，因為磅蛋糕的麵團比較緊實，因此在烤的時候外層會先烤熟並膨脹起來，就會造成裂痕，可 ...

2020年6月19日 — 1. 焗爐的頂部溫度過高，或是蛋糕表面太接近發熱線，令表面的水分被抽乾，導致開裂。 · 2. 蛋漿的分量過少，令蛋糕整體水分不足，容易裂開。 · 3. 模具過小 ...

蛋糕邊緣太黑：使用太多糖或烤箱溫度太高。 表面裂開：麵粉太多、麵粉不對、麵糊過度混合或烤箱溫度太高。 蛋糕過於扎實和偏乾：太多糖，蛋升溫太快或烤箱溫度太低。

2020年3月1日 — 通常是水、牛奶或油不夠導致蛋糕過乾，所以一捲就會裂開。這邊教大家一個簡易的判斷方式，可以看在倒蛋糕糊進烤盤時的狀態是不是垂直倒入烤盤後 ...

2020年10月8日 — 因上火溫度過高，表面已經成形，但內部卻還在持續膨脹導致破裂。應降低烤箱溫度，拉長烘烤時間。 · 若蛋白霜打發過度，使蛋白霜太硬，也會出現裂開的狀況。

如果通過. 蛋糕表面的氣流速度快，而氣流㆗㈬分的含量較蛋糕低時，質傳效果提高，蛋糕表面的㈬分很容. 易傳到空氣㆗，於是發生了乾燥龜裂的現象。 或許讀者會想，既然是 ...

這主要有幾個原因，第一是鮮奶油過度的打發，第二是儲存環境的影響。一般來說鮮奶油蛋糕會放在冷藏中儲存，但是冰箱中空氣的水分比起鮮奶油中的水分相差很大因此水分會 ...

2022年6月16日 — 烘烤時蛋糕表面快脹裂時，開一小縫隙，散點蒸氣降壓，並調低溫度5~10度觀察。 減少出爐前後溫差過大，烘烤時間到，用乾淨布、手套或長筷子隔開烤箱門一小 ...

2019年1月5日 — 烘焙小常識第40篇《從蛋糕外觀談組織結構》之裂開篇B，為什麼戚風蛋糕表面會爆裂？ 蛋糕在烘烤中會裂也有兩種1，是正當性: 所謂正當性的裂是因為倒入 ...