舒芙蕾水果蛋糕捲：濕潤綿密的蛋糕科學

2017年2月17日 — 舒芙蕾水果生乳捲Souffle Cake Roll with Fruits又稱棉花糖蛋糕、生乳捲、黃金戚風捲，特色在於柔軟綿密、入口即化的蛋糕體。傳統的瑞士卷，厚厚的 ...

冷藏綿滑細緻，主廚更推微解凍的吃法，彷彿冰淇淋般的冰涼口感，鮮奶油在口中慢慢融化，微軟的鮮奶油馬上變成舒芙蕾蛋糕或霜淇淋般的綿密濃郁。 ※ 本產品含有牛奶、蛋、 ...

降低麵粉含量使這款蛋糕以舒芙蕾口感呈現：滑嫩、蓬鬆、柔軟。 ☆質地與口感更加細緻，再以馬達加斯加香草卡士達香緹作內餡，真正百吃不膩。

法籍甜點主廚費時研發，烘焙出口感綿密濕潤、質地輕柔的獨創法式舒芙蕾海綿蛋糕體，內餡採用兵庫縣中澤鮮奶油、法國鮮奶油調製而成的黃金比例...等嚴選食材，打造同時 ...

香草瑞士捲外衣為柔軟細緻的香草蛋糕，內餡裹著特製的卡式達奶油，口感滑順，好的原料才能讓香草舒芙蕾美味加分，法國進口LV鮮奶油與夏威夷香草豆莢製成的卡士達內餡， ...

今天的蛋糕捲屬於舒芙蕾法，藉由將麵粉燙熟，一來可防止麵筋的形成，二則吸收更多液體造成蛋糕體的麵糊更有流性，較多的液體遇熱產生大量的水蒸氣，產生充滿空氣感、 ...

2016年6月4日 — 打發蛋白（法式蛋白霜）：蛋白可加入幾滴白醋、檸檬汁或是一點點塔塔粉讓它更穩定。先用高速打發至濃稠的細緻泡泡後，加入1/3的糖，一邊打發一邊加完所有 ...