臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...,臭豆腐料理怎麼做才好吃?這裡有184篇超簡單家常食譜通通免費看!包括:紅燒臭豆腐、臭豆腐...
又臭又香?外國人最怕的臭豆腐,臭味哪裡來?
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2019年4月24日—臭豆腐的臭味主要是因為黃豆蛋白質發酵作用所產生的味道,傳統做法是利用便宜的大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,經發酵產生的「菜梗水」,再加上 ...
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