臭豆腐發酵

2019年4月24日 — ... 發酵成俗稱的「臭滷水」，而後將含水量較少的老豆腐置於滷水中，分解豆腐中的植物性蛋白質，透過發酵過程，臭豆腐就產生了！且浸泡滷水愈久，豆腐愈臭。

臭滷水中的發酵菌種類眾多，許多研究指出，造成臭味來源的菌有非常多種組合，但其中已發現的幾個主要菌種如球形芽孢桿菌(Bacillus sphaericus)，為芽孢桿菌屬(Bacillus) ...

臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。但隨著地區、食用 ...

2022年4月8日 — 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。

2017年7月21日 — 吃太臭的臭豆腐對人體有危害嗎？ ... 答：可能有害。 1.臭豆腐的發酵程序是在自然條件下進行的易被微生物污染。 2.臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮、硫化氫、 ...

臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅 ...

2019年6月26日 — 原來是臭豆腐製備過程中，將豆腐塊浸泡在臭滷水中，經過一些微生物及酵素發酵而產生的。它就像臭名遠播的鹽醃鯡魚、藍紋乳酪。它們也是所謂的發酵食品，雖 ...

2019年5月31日 — 臭豆腐因發酵而產生的濃烈「香氣」和獨特滋味，究竟對人體有沒有害處？只要控制好發酵菌株與避免病原菌生長，便食用無虞。倒是最受歡迎的油炸臭豆腐， ...