,一、豆腐切成小塊,放白佈中間。美食中國圖片-臭豆腐制作全過程-全程圖解.二、把豆腐包上,包緊一些,並整理邊角。美食中國圖片-臭豆腐制作全過程-全程圖解.三、包 ...,2019年6月26日—原來是臭豆腐製備過程中,將豆腐塊浸泡在臭滷水中,經過一些微生物及酵素發酵而...
臭豆腐為何這麼臭?台灣最強小吃製程大公開
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臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...
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