蹄膀學問知多少，如何料理？有沒有推薦的年節菜色？

蹄膀、肘子。豬後肢的上面部位，肉多且富脂肪，常拿來紅燒。

▻蹄膀：大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。 料理方式：通常適合連皮一起做長 ...

2021年8月24日 — 「腿庫（thuí-khòo）」也說「蹄膀」，指大腿後側未達臀部處，此處肥肉較多、皮較厚，多油炸後紅燒，常見筍絲腿庫、紅燒蹄膀。

2020年10月21日 — 同時，三者的熱量也因油脂分配而有所不同，「知高」屬於豬後腿偏上方的肉，由於經常運動到，熱量較低，每100公克是117卡；「腿庫」則在知高底下，位置介於 ...

2018年4月27日 — 民眾常吃的腿庫飯其實每一家的名稱不一樣，還有人叫知高跟焢肉，總共三種常常讓人混淆，但內行人就知道，腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；知高則是後腿肉、 ...

位於大腿下方一小段到膝蓋間的部位，又稱腿庫。肉多且肥而不膩，豬皮較薄。烹調方式為滷煮和紅燒等長時間烹調方式。

2020年10月4日 — 同一條豬的前後腿，前腿的純瘦肉量是5 斤，而後腿的則可以達到10 斤。發達的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大塊吃可能 ...

2020年1月8日 — ... 腳還是有些微的不同，差異就在於蹄膀 部位指的比較是「豬大腿」的部分。如果你曾經聽過「腿庫」，這也是在指豬 蹄膀。 也許你會好奇：豬有四隻腳 ...