米粉製作步驟

1.選米.首先選用當期收割且黏度較低的在來米，由於新米容易吸收水份，因此在碾成糙米後，需依照一定的比例與上期收割的舊米混合，可降低米粉的黏性，增加其靭性，以免 ...,,2021年10月9日—首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿，再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓，並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」，而乾燥的粿粉會自行結塊 ...,2021年10月9日—首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿...

參考資訊如下
米粉製作

1. 選米. 首先選用當期收割且黏度較低的在來米，由於新米容易吸收水份，因 此在碾成糙米後，需依照一定的比例與上期收割的舊米混合，可降低米粉的黏性， 增加其靭性，以免 ...

遵循古法手工製作的百年純米「山川米粉」

影／百年傳統米粉怎做的？不斷變形柔韌製程曝光

2021年10月9日 — 首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿，再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓，並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」，而乾燥的粿粉會自行結塊 ...

百年傳統米粉怎做的？從液體到固體不斷變形柔韌製程曝光

2021年10月9日 — 首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿，再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓，並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」，而乾燥的粿粉會自行結塊 ...

製作過程

製作過程 · 傳統石磨。以人力磨米漿，一人推磨、一人舀米 · 米漿壓乾後-- 粿粉揉開，做成團 · 樁臼樁粿-- 將半生半熟的粿粹攪拌均勻 一人腳踏橫木、一人攪拌，兩人配合要純熟 ...

米粉製作流程

先將米粉置入大鍋攪拌蒸煮成團塊狀，經機器擠壓成一條條細如髮絲的長條狀之後，送進蒸籠繼續蒸煮到熟透後取出，再將熱騰騰的米粉覆蓋著，防止米粉水份蒸發，隨後再用人工搓 ...