米粉製造

2015年12月10日—傳統的米粉(絲)是以米穀粉製作，且一般會用在來米來製作。而傳統米粉(絲)的品質並不好控制，烹煮時容易斷裂，甚至糊掉或硬化。因此，業者才會 ...,不過我們從聽、看、問，知道了米粉製作的過程，看見米粉的蒸煮、將米糰壓成米粉以及老闆、老闆娘親手將蒸煮好的米粉撕開。希望能用我們看見的製作過程、加上老闆娘告訴我們 ...,2021年10月10日—首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿，再將...

參考資訊如下
【食品張老師】米粉已經不是用米做的了？

2015年12月10日 — 傳統的米粉(絲)是以米穀粉製作，且一般會用在來米來製作。而傳統米粉(絲)的品質並不好控制，烹煮時容易斷裂，甚至糊掉或硬化。因此，業者才會 ...

一起風美食．米粉

不過我們從聽、看、問，知道了米粉製作的過程，看見米粉的蒸煮、將米糰壓成米粉以及老闆、老闆娘親手將蒸煮好的米粉撕開。希望能用我們看見的製作過程、加上老闆娘告訴我們 ...

影／百年傳統米粉怎做的？不斷變形柔韌製程曝光

2021年10月10日 — 首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿，再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓，並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」，而乾燥的粿粉會自行結塊 ...

產訪｜直擊100%純米粉製作過程！！

2014年12月30日 — 純米的17道工法 · 磨成米漿(需注意裡頭的水份比例)。 · 真空乾燥機脫水抽成片片米粉。 · 米粉片壓制、攪拌成看起來很Q的米粿團。 · 放入大蒸箱中，炊至 ...

米粉製作

1. 選米. 首先選用當期收割且黏度較低的在來米，由於新米容易吸收水份，因 此在碾成糙米後，需依照一定的比例與上期收割的舊米混合，可降低米粉的黏性， 增加其靭性，以免 ...

米粉製作流程

先將米粉置入大鍋攪拌蒸煮成團塊狀，經機器擠壓成一條條細如髮絲的長條狀之後，送進蒸籠繼續蒸煮到熟透後取出，再將熱騰騰的米粉覆蓋著，防止米粉水份蒸發，隨後再用人工搓 ...

製作工序

老鍋米粉需經19道工序製作而成. OLD POT RICE NOODLES PRODUCTIONS · 選米：嚴選再來米 Pick high quality Taiwan rice · 洗米：把米粒表面的雜質洗淨 Rinse rice ...

製作過程