白麵油麵

2017年4月19日 — 油麵和嘉南一帶常見的豆菜麵成分和作法完全相同，只是豆菜麵的麵條壓得較扁平，而油麵則是將麵條煮熟後，淋上沙拉油或花生油拌勻，吃起來就是單純的麵香。

2018年3月23日 — 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

2019年4月9日 — 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中 ...

2022年4月3日 — 白麵：會添加鹽分。 黃麵：添加食用鹼。 意麵：多添加雞蛋。 拉麵：添加鹽及食用鹼。 雞絲麵： ...

我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，造就這些麵條差異的原因為何？在製作上有何異同之處？為什麼有些製作需要添加鹽或 ...

2022年7月19日 — 油麵在製作時會添加碳酸鈉或碳酸鉀等食用鹼，去改良麵糰的口感，讓麵條煮熟後更有彈性，也有讓麵體變黃的效果，這就是油麵有特殊味道的原因，不過，食用鹼 ...

現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，也各有其擁戴愛好者。而造就這些麵條差異的原因為何？在製作上有何異同之處？而 ...

2018年3月28日 — 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。