白色大骨湯

2015年1月5日 — ... 大骨(豬骨)高湯一定要花上三四個小時熬湯, 其實 ... 湯已經呈現白色, 湯量大概還剩2/3. 接下來以小火加蓋煮40min-1hr 就完成囉 ...

2020年11月19日 — 一般人熬高湯會用小火慢熬，時間較短而湯頭僅為清透色澤。考量乳白色湯頭的形成原因，重點是運用食材中脂肪與水創造的乳化效果，因此熬豚骨湯的必要條件是 ...

2020年5月7日 — ... 大骨(豬骨)高湯一定要花上三四個小時熬湯, 其實關鍵是在於火侯而已訣竅提示我個人的想法是用大火煮過的豬骨 ... 湯已經呈現白色, 湯量大概還剩2/3. 乳白色大 ...

2019年8月5日 — 白高湯就是那種奶白色的高湯，會用在比方上海菜的醃篤鮮湯、火瞳雞湯，或是日式拉麵的豚骨白湯、雞白湯這類的料理。要煮出濃白色的高湯就要用跟清澈高湯 ...

2019年8月23日 — 做法：筒子骨把用水過了水之後，需要用冷水清洗乾淨，有兩張做法，一種是清水直接燉，一種是用油爆炒一下，用清水爆出來的湯是白色的，油少：適合孕婦和 ...

2019年8月21日 — 若是水足夠多的話，可以蓋好蓋子，一直大火煮也行。大約2-3小時，湯色就很白了，而且味道很鮮美。切記不能用小火，小火的話，油脂和蛋白質就無法順利析出 ...

濃白母湯的原理，是將主要肉類食材下油鍋煎炒後，一次性加足水，油脂在大火猛煮及一定程度的攪拌下，分成一個個小油滴，而食材中有足夠的蛋白質包裹這些小油滴，增加了這些 ...