發酵茶

3、青茶類：〔半發酵〕發酵度15﹪～90﹪之間，有花香、果香、蜂蜜、牛. 奶等甘甜的香味。輕發酵的文山包種茶（15﹪以下），中輕. 發酵的鹿谷凍頂烏龍茶（15﹪～35﹪之 ...

2022年10月16日 — 王大元提到，簡單來說，依發酵程度至少可分成不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶，茶色越深褐則發酵程度越高，兒茶素含量會因氧化而減少，而越淺綠則發酵程度越 ...

2017年4月2日 — 茶的種類多元，以紅茶、綠茶、烏龍茶最常見，這三種茶是以發酵的程度區分。簡單來說，未發酵的茶叫綠茶；半發酵的是烏龍茶，全發酵的叫紅茶。

2014年9月23日 — 茶葉依茶湯的顏色可分為綠、白、黃、青、黑和紅六大類，而茶湯的顏色則由發酵程度決定，可分「不發酵、部分發酵、全發酵」三大類。通常發酵度在5%以下的便 ...

部分發酵茶種類繁多，為臺灣最主要生產的茶類，發酵程度則以茶葉中兒茶素等多酚氧化程度進行估計，將未氧化之綠茶所含之兒茶素等多酚含量定為100%，若由發酵最淺的白茶，茶 ...

2022年11月8日 — 一般來說，全世界共分為六大茶類，按發酵度來分依序為：「綠、黃、白、青、紅、黑」。

茶葉製作時的發酵度左右了一個茶會是綠茶、烏龍茶還是紅茶。茶葉的發酵和其他食品例如酒類的發酵並不一樣，而是兒茶素、酵素與氧氣的作用。這樣的作用產生了高山茶、凍 ...

2021年3月21日 — 茶葉的發酵是透過酵素作用，酵素是一種蛋白質，經過高溫可以使酵素變性，所以多數的茶類以高溫殺菁的方式使酵素失去活性，或是像是紅茶並沒有殺菁，但後續 ...

全發酵茶：代表茶為紅茶，採茶後歷經萎凋，以手工揉捻破壞茶葉細胞壁讓酵素釋出，經發酵後再烘焙，期間酵素會將大部分兒茶素單寧氧化成「縮合單寧」，茶湯呈暗紅色。

2023年7月4日 — 茶葉發酵是創造出茶色香味的複雜化學變化過程，過程中是透過酵素作用，酵素是一種蛋白質，最主要是茶葉蛋白質內一連串茶多酚類的聚合反應，使綠茶轉變成為 ...