牛上肩

2020年9月16日 — 從頭延續下來的里脊肉中，「肩胛肉」是在最前面的。肉質厚實卻又軟嫩，而油花細緻則是它的特色。脂肪含量適中，且油花分佈均勻，能品嘗到牛肉本身的 ...

2022年4月15日 — 牛肩肉位於牛肩胛部位，由板腱（Blade）與翼板（Flat Iron）組成。板腱牛排又稱嫩肩牛排，屬於肩胛骨上方的肉，每頭牛大約只有兩公斤的量，特色是中間有一 ...

2022年12月8日 — ... 牛肉乾的上選部位。 E 翼板肉（Flat Iron） 含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。 F 肩胛 ...

2023年1月18日 — 我們都知道牛肉的鮮美滋味，但對於菜單上琳瑯滿目的牛肉部位名稱傻傻分不清楚？ ... 牛肩肉（Chuck）. 牛肩胛的位置，經常運動，肌肉發達，主要特色為：肉質 ...

一般來說，牛肉大致可分為8個部位，分別是肩胛部(Chunk)、前胸(Brisket)、肋脊部(Rib)、腰脊部(Loin)、胸腹(Plate)、腹脅(Flank)、臀腿部(Round)、腱子(Shank)，每個部位都 ...

2021年4月23日 — 上肩胛肉是牛肩膀上的大塊肉，有10幾條以上的筋肉交錯，可以分切出「板腱肉｣（Blade）又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱)，附著於 ...

板腱牛排也稱嫩肩牛排，屬於肩胛骨上方的肉，每頭牛大約只有兩公斤的量，特色是中間有一根透明的嫩筋，脂肪少，肉結實。 想吃有嚼勁口感的牛排，可選擇直接用香煎或燒烤 ...

2022年7月21日 — 上肩胛肉：上肩胛肉是從肩膀到腰為止的背部肉。所謂的上肩胛肉說的是肩上的板腱部位，也是紋理最細緻且軟嫩的地方。 胸腹肉：這個部位通常稱為「牛五 ...

2020年1月27日 — 1. 上肩胛肉(Shoulder Clod) 上肩胛肉是牛肩膀上的大塊肉， 分切出「板腱肉｣（Blade）又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱)， 附著 ...