法式焦糖烤布蕾。完整圖文食譜及秘訣揭露(法式藍帶老師示範)

2024年2月1日 — 1. 鮮奶油、鮮奶和香草莢醬拌勻，中火煮沸 · 2. 蛋黃加糖拌勻，慢慢加入步驟1中，要不停的攪拌 · 3. 布丁液過篩兩次，撈除氣泡或使用保鮮膜去除，倒入烤盅， ...

二、布丁表面或是邊緣有孔洞。 布丁有孔洞不平整的原因可能是：. 布丁液蒸烤前有氣泡或雜質. 布丁有孔洞不平整的解決方式：. 布丁液入模前過篩，小氣泡會破掉並將燙熟的蛋 ...

2023年10月26日 — ... 烤布蕾 Crème Brûlée 料理手札為減少烤布蕾的表面氣泡，建議將牛奶蛋液過篩，並倒入烤杯後，再以小湯杓撈除表面氣泡。 表面的焦糖炙燒後，建議立即 ...

2021年4月9日 — ... 烤皿中，可以減少氣泡產生; 表面有小氣泡的話，用噴槍稍微噴一下就能消除. 刮刀緩衝避免氣泡. 法式焦糖烤布蕾消除氣泡. 9．將烤盤送進烤箱. 先把烤盤、烤 ...

2021年2月18日 — 布丁用低溫長時間烘烤的狀態下，烤出來成品越漂亮，因此在蒸布丁液的時候把電鍋蓋子打開一個縫隙，用一支筷子撐著，可以幫助鍋內的溫度不要提升得太快， ...

2024年1月14日 — 另外烤盤中我注入的是冷水而非滾水，注入冷水可以避免升溫太快，相對的烘烤時間也會拉長到45分鐘。注入滾水的話30分鐘就好，但也比較容易產生細小的氣泡。

4. 將材料倒入烤皿。 在倒的過程中可能會在表面有一些小氣泡，. 可以用噴槍噴一下氣泡，這樣就可以很快的消除泡泡。 009.jpg. 5.將烤皿放入深烤盤加入水隔水烤45~60分鐘 ...

2019年4月27日 — 綿密的口感充滿香氣的【焦糖烤布丁】自學第二道甜點第一次的失敗滿滿的孔洞無加香草精變成了甜蒸蛋第二次的失敗細少氣泡太膩直到第三次終於做成無毛孔 ...

2021年6月5日 — 布丁液中含有氣泡→布丁液入模前過篩兩次、表面有氣泡可以用酒精或噴火槍消除。 烤過頭→烤箱中的水要放夠，如果燒乾了爐溫就會過高。表面沒有液體晃動就 ...