炸麵衣屑

2020年5月25日 — 炸物的靈魂莫過於令人吮指的酥脆外皮，而麵衣與火侯的精準控制則是美味炸物的魔鬼細節所在。日本五星大廚從基本款到變化款，整理了6種自製天婦羅麵 ...

2017年3月23日 — 食材沾裹油炸麵衣時，麵粉的作用就是讓油炸麵衣不脫落，因此，必須薄薄地先沾上一層麵粉，那麼，油炸麵衣和豬肉就會緊密地附著在一起了。 請繼續往下閱讀.

2019年9月29日 — 天婦羅（Tempura，天麩羅）是日本代表性的炸物美食，美味關鍵在於麵衣的含水比例、油炸技巧。為什麼一定從炸蝦開始上菜？天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與 ...

2023年10月3日 — 營養師曾依田指出，並不是只有麵衣會吸油，食材中的水分經過油炸後也會被油脂取代，所以就算剝掉外層麵衣也只去掉一部分油脂，並無法去除已經滲透進食材中 ...

2019年8月4日 — 日本知名品牌「丸龜製麵」以其獨特的烏龍麵料理而聞名，不過如果你有去過丸龜製麵，一定會發現它的醬料區總是會擺著蔥，以及炸物的炸渣，日前就有網友 ...

2022年12月8日 — 不少人吃炸物時會將麵衣剝掉，認為此舉可以除去油脂，但營養師曾依田在臉書粉專發文表示，食材中的水分經過油炸後會被油脂取代，因此就算剝掉麵衣，也只 ...

2024年2月13日 — 若完全沒有麵筋，麵糊無法黏在食材上面，你炸的天婦羅會非常光裸，完全沒有麵衣。若麵筋太多，麵糊很容易太厚，且麵糊會吸水、吸油，吃起來油油、軟軟， ...

2023年7月13日 — 當沾了粉的肉類進入鍋油炸時，表皮水分迅速被蒸發成為水蒸氣，在水蒸氣要蒸發時，就會迫使外皮與肉分開。所以沾粉之前，一定要先把肉外層的水分徹底擦乾。

2023年1月4日 — 料理炸物步驟 · 先將豬肉片擦乾，再裹上一層輕薄的低筋麵粉，接著抖掉多餘的麵粉，以免造成麵衣脫落。 · 第二層均勻沾上蛋液，也可以用已調味的粉漿取代蛋液 ...

優質的麵包粉，扮演炸物中的麵衣，讓炸物散發出金黃色澤與酥脆口感，還能鎖住炸物本身的水份與鮮醇美味。另外麵包粉也是肉丸子、絞肉排、漢堡肉、烘肉捲的食材黏著劑，在 ...