要訣一:肉先切厚片再拍薄·切下約1.5公分的厚片,用廚房紙巾將表面的水分吸乾。·劃斷里肌肉帶筋的部分,避免肉片在油炸時捲縮。·豬排蓋上保鮮膜,用 ...,,2022年4月14日—步驟·1.將豬里肌肉斷筋,用鹽、白胡椒醃製30分鐘。·2.里肌肉過三關(麵粉-蛋液-麵包粉)後靜置10...
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2008年8月1日—炸豬排的時候,如果擔心肉會縮水,在炸之前一定要斷筋,也就是肉邊緣白色的那層,才不會沒炸的時候大大一塊,炸過之後只剩下一半的大小。
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