澄粉是什麼
澄粉又稱澄麵、無筋麵粉、小麥麵粉,是從小麥提取澱粉所製成,一種不含麵筋及蛋白質的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此常用於糕餅及餅皮。可用來製作各種 ...,澄粉是一種澱粉製品,通常是由葡萄糖或玉米澱粉製成的粉末狀物質。它也被稱為太白粉或生粉,...
無筋麵粉
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無筋麵粉又稱澄麵、澄粉、淀麵(wheatstarch),粵人訛為鄧麵,是從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉。淀麵是麵團裡的少量水溶性蛋白质以及大量淀粉,如果 ...
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