滷肉飯肉燥飯

依地區不同，由碎豬肉做成的肉臊飯和由三層肉做成的炕肉飯有時都被稱作「滷肉飯」，而造成混餚。在北台灣，滷肉飯指肉燥飯，在南台灣滷肉飯指的是炕肉飯，另外肉燥飯在台中 ...

2017年4月28日 — 說起魯肉飯，其實要叫「滷」肉飯，只是因為同音假借，久之大家也就錯習慣了。在南部，魯肉飯跟肉燥飯是有差的，肉燥飯是指豬碎肉，且瘦肉多肥肉少，跟著滷 ...

2021年11月3日 — 滷肉飯的起源，有人推測，早年有貧窮買不起豬肉的人，向豬肉攤索取切肉塊剩餘的豬皮、肥油、肉屑，切碎後用醬油加油蔥酥滷成一鍋，只要淋些滷肉汁就非常 ...

「滷肉飯」「肉燥飯」「爌肉飯」這三款都是豬豬出身， 也是台灣人的最愛美食小吃之一，但名稱南北說法就差很多喔！！～ 像北部是說「爌肉飯」但南部卻是「滷肉飯」，但 ...

2023年1月8日 — 滷肉飯：帶油脂較多，豬肉選擇部位是偏油去做，是放入滷汁裡面一起煮，肉會入口即化。 肉燥飯：肉燥飯使用的豬肉比較乾，脂肪的比例比較低，做法也是需要 ...

2021年9月13日 — 炕肉飯，也就是俗稱的焢肉飯、爌肉飯，其實就是台灣南部與部分中部地區的滷肉飯；南部的肉燥飯是指豬碎肉，通常瘦肉多肥肉少，跟著滷汁一起澆在飯上，而滷 ...

2024年2月22日 — 還有老饕詳細解釋名稱的區別，「北部滷肉飯、肉燥飯=南部肉燥飯=中部滷肉飯（使用五花或腿庫的絞肉，或碎肉丁），另在北部細分，使用五花肉的叫滷肉，使用 ...

2021年10月15日 — 料理調味的差異. 通常 北部的滷肉飯調味較鹹 ， 適合搭配清爽的醃蘿蔔 來平衡；. 南部的肉燥飯則是鹹中還帶有甘甜香味，吃起來口齒留香、涮嘴不容易膩。

2022年10月31日 — 滷肉飯一般指台灣北部、中部的滷肉飯，肉是用刀切碎後滷的，而這在南部稱之肉燥（臊）飯，肉是用機器絞碎滷的。但南部也有滷肉飯，則指用大塊3層肉 ...