涼肉圓作法

2023年9月12日 — 開業50多年的「南門涼肉圓」就是專賣店之一，店家做法是用地瓜粉漿裹著瘦肉、豆薯，再進蒸籠炊熟，接著不進油鍋炸，而是放冰箱冰鎮，上桌前會淋甜醬、醬油 ...

2021年11月8日 — 另一道讓店家起家（khí-ke，發跡）的招牌肉圓，用特殊作法做成了涼吃，內餡有瘦豬肉塊和豆薯，並將甜米醬的比例拉高，爽彈滋味大受在地人歡迎。

2022年7月21日 — 1外皮粉漿製作，將地瓜粉與日本太白粉、糖拌勻，加入少許冷水攪拌均勻，接著倒入85度左右的熱水拌勻，再將粉漿隔水加熱至略稠狀。

2023年7月24日 — 南門的做法，雷同於我平時常看到做粉粿的順序，生地瓜粉會先和冷水拌勻成一大桶，再將冷粉漿沖進另一桶熱水中，但因為生粉和冷水在室溫下平均溫度大約自然 ...

2016年4月26日 — 雞腿剁碎，但不需要太碎，可保留口感。 加入醬油膏跟黑胡椒，再抓一點太白粉，醃漬至少3小時。

2020年7月6日 — 彰化版會呈現琥珀色，是因為粉漿裡加了半發酵的在地白醬油），而嘉義的做法，則是雷同於平時常看到做粉粿的順序，生粉先和冷水拌勻，再沖進熱水中，因為生 ...