法式甜點廚房
甜點廚房需要一一準備許多基礎元素如塔殼、蛋糕體、奶餡、慕斯、內餡、醬料、鏡面等,最後再像蓋房子一般一層一層搭建完成。工序繁多是許多法式甜點不能在當天完成的原因, ...,2019年9月26日—甜點廚房的編制和料理廚房非常類似,階級由上到下包括chefpâtissier(甜...
[Keywords 法式甜點關鍵詞] 在法國,我們不說廚房
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2019年10月16日—在法國的專業甜點廚房裡,有烤箱、發酵箱等加熱食材的「zonechaude」熱區佔整個廚房的比例相對低,不管是儲藏食材的櫃子、保存新鮮食材、半成品的冷藏室 ...
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