檸檬塔內餡凝固
取一玻璃盆器放入糖、檸檬皮和雞蛋,再倒入檸檬汁攪拌均勻。·利用隔水加熱的方式,將盆器內的餡料加熱至濃稠狀,加熱期間要一直不停攪拌。·內餡稠化後離火,降溫至36度 ...,室溫奶油丁加入檸檬醬時保持中速攪拌即可,高速攪拌會出現太多小氣泡。檸檬奶油醬注入油酥...
甜塔皮與酸內餡的不敗組合:檸檬塔
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2019年2月2日—1.刨下檸檬皮,將白砂糖與檸檬皮用指腹先搓揉出檸檬香氣。·2.加入檸檬汁,再來加入雞蛋攪拌均勻。·3.隔水加熱至80度。·4.過篩煮好的內餡,依序 ...
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