檸檬塔內餡凝固
取一玻璃盆器放入糖、檸檬皮和雞蛋,再倒入檸檬汁攪拌均勻。·利用隔水加熱的方式,將盆器內的餡料加熱至濃稠狀,加熱期間要一直不停攪拌。·內餡稠化後離火,降溫至36度 ...,室溫奶油丁加入檸檬醬時保持中速攪拌即可,高速攪拌會出現太多小氣泡。檸檬奶油醬注入油酥...
檸檬派內餡解說版
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2018年7月13日—#3過篩煮好內餡依序加入奶油攪拌乳化#入塔皮檸檬皮裝飾...這個食譜沒有加吉利丁片,冰冷藏切開內餡偏軟,若要比較凝固的內餡可以過篩完後加入半片吉利丁 ...
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