奶油高溫

奶油超過36度融點後變成液體，但究竟要加溫到幾度呢？ 首先，小心不要太高溫，高溫的奶油倒入有蛋的麵糊，可能會把它變成一碗炒蛋。

2023年4月18日 — 蕭捷健說，奶油適合用於烘焙糕點，由於奶油不是百分之百純脂肪，有約20％的水分及乳脂固形物，加熱超過100°C水分蒸發後，就很容易 ...

2022年2月15日 — 奶油, 175°C. 南瓜籽油, 160°C~181°C. 奇亞籽油, 107°C. 亞麻仁油, 107°C. 紫蘇籽油. 107°C. 一般來說，發煙點高於200°C的油品就能用於高溫烹調；發煙點 ...

2017年9月16日 — ... 奶油、豬油比大豆油更耐高溫。 為什麼呢？因為精煉植物油的氧化穩定度往往不佳。 如同我們之前談到過的，脂肪酸可以分為飽和、單元不飽和、以及多元不 ...

2021年8月21日 — 奶油含有水份，加熱初期會有泡沫，水分因加熱開始改變型態，加熱超過100°C水分蒸發，溫度會直線上升，溫度在130°C酪蛋白和乳糖開始變焦糖色，繼續持續加熱 ...

由於奶油不是百分之百純脂肪，有約20%的水分及乳脂固形物，加熱超過100°C水分蒸發後，就很容易焦黑，因此不適合高溫煎炒。 初榨橄欖油（199°C ）／ 橄欖油（230°C） 橄欖油 ...

2021年2月21日 — 奶油適合用於烘培糕點。由於奶油不是百分之百純脂肪 ，有約20%的水分及乳脂固形物，加熱超過100°C水分 蒸發後，就很容易焦黑，因此不適合高溫煎炒。 ☑️初 ...

2017年10月10日 — 氧化穩定度. 發煙點很重要沒錯，但它不是判斷的唯一依據。 過去的傳統觀念是，發煙點偏高的精煉植物油如沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油適合高溫煎、炸。

2017年10月3日 — 氧化穩定度. 發煙點很重要沒錯，但它不是判斷的唯一依據。 過去的傳統觀念是，發煙點偏高的精煉植物油如沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油適合高溫煎、炸。