南部滷肉飯的做法
,2018年9月12日—傳統做法來說,通常會先下一點豬油炒冰糖炒上色。但我幫大家試了老幾年了,不管是先炒冰糖還是省略炒冰糖這步驟的做法,我都做了N ...,2018年1月28日—古早味滷肉飯又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯,手切豬肉煮的滷肉飯口感最好,南部則稱為肉燥飯,從父親...
北部人的「滷肉飯」到了南部卻變成「肉燥飯」?
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2017年4月4日—一般肉燥選用豬肉部位,不外乎五花、後腿、豬頸、豬頰肉等混合,依個人口感肥瘦肉比例不一,這些膠質較厚的部位,經長時間熬煮呈現的黏密口感,是滷汁濃稠 ...
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