南部滷肉飯的做法

2018年9月12日 — 傳統做法來說，通常會先下一點豬油炒冰糖炒上色。但我幫大家試了老幾年了，不管是先炒冰糖還是省略炒冰糖這步驟的做法，我都做了N ...

2018年1月28日 — 古早味滷肉飯又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯，手切豬肉煮的滷肉飯口感最好，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的 ...

2022年5月17日 — 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 · 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 · 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火 ...

2022年2月5日 — 中部滷肉飯：肥肉的部份不多，比較喜歡豬皮的膠質，會先炒過之後再滷。 南部肉燥飯：有別於北部、中部的作法，會另外添加紅蔥頭來炒再滷。 不論是 ...

2017年4月4日 — 一般肉燥選用豬肉部位，不外乎五花、後腿、豬頸、豬頰肉等混合，依個人口感肥瘦肉比例不一，這些膠質較厚的部位，經長時間熬煮呈現的黏密口感，是滷汁濃稠 ...

滷肉飯怎麼做才好吃？分享滷肉飯做法秘訣，讓滷肉飯更美味的膠質、更香醇、以及白飯濕度拿捏得當、包含滷肉燥技巧、香Q白飯煮法，教你製作出富含膠質讓人垂涎三尺的滷 ...