北平菜的特色

一位廚師進行北平烤鴨最後一道料理手續，連皮帶肉切成薄片。北平烤鴨，為最具有特色又令人首屈一指的北平菜。在北平稱為「燒鴨」或口語的「燒鴨子」。最理想的烤鴨是 ...

2010年11月25日 — 北平菜擅長用「醬」來做菜，其中又以甜麵醬最為代表性，因此以甜麵醬來炒的肉絲就順勢稱為「京醬肉絲」了。 不過北平菜最愛使用蔥、薑、蒜等辛香料來入菜 ...

... 特色，更具有平民化的感覺。隨著近年來京味文化的復興，北京小吃被列為京味文化中重要的組成部分。 1.北京烤鴨 北京烤鴨（又稱北平烤鴨）是具有世界聲譽的北京著名菜式 ...

北平菜融合了清朝宮廷、回族和蒙古族食物的特色，不僅菜式特別，吃的方法之多也令人目不暇給。 北京菜特別重視火候與切功。以清淡的口味和軟嫩的口感見長。烹調方法有 ...

一、北方菜：以山東、山西、河南、北平、天津為主，烹調方式以炸、爆、溜、扒、燴 ... 六、湖北菜：蒸菜最能代表湖北菜的特色，湖北菜在口味上多汁、滾燙、入口即化，最 ...

不過，北平菜在台灣來說，它主要的烹調特色則是在炸、滷、爆三種烹調方式。 提到北平菜，最讓人稱道的除了著名的北平烤鴨外，就屬酸菜白肉鍋最是令人在嚴寒 ...

現今的北京菜是融合魯菜、市肆菜、譚家菜、清真菜和宮廷菜，五種風味的菜餚再加上北京風味而成。因早期北京與山東飲食習慣頗為相似，故許多山東名廚進京。進京的魯菜 ...

北平是中國幾百年來的帝王之都，人文薈萃，成為全國的的文化精華區，自然也是美食藝術之都。因此「北方菜系」以「北平菜」為代表。 北方菜因受地緣氣候影響，內容以肉類為 ...