二次釀造醬油

由黃豆和小麥長時間釀造，加入發酵後的生醬汁取代部分鹽水，增加純釀醬油香氣和風味， 營造多層次口感的味蕾享受，以「雙倍原料、雙倍發酵」為製作方法，而有蜜露醬油之稱 ...

2016年12月7日 — 二次釀造醬油的發源地為日本山口縣柳井地區。在日本約僅佔醬油產量之1%。是以醱酵而得的. 生醬油取代食鹽水，加入醬油麴繼續醱酵而得。因此，醬油的色 ...

豆麥醬油釀造，下缸時必須注入鹽水，所謂「二次釀造」，就是在此時採用已耗時至少四個月釀成的生醬油取代鹽水，由此可知，二次釀造需要一般醬油兩倍的原料與時間，製成的醬油，在風味上會顯得更加濃醇。

二次純釀 ; 金蘭陳年醬油500ml. NT$77 ; 金蘭鼓舌醬油590ml. NT$120 ; 金蘭飄香醬油590ml. NT$90.

一般醬油都是將大豆或小麥製成麴之後，再用鹽水發酵製成。「仁右衛門」以生醬油取代鹽水，經長時間熟成的二次釀造醬油，所以香氣濃郁氣味深沉。

二、二次釀醬油工藝： 做出一瓶讓你覺得風味很好的醬油，勇氣雜糧二次釀特殊工法，它是使用半水式釀造(又稱溼蔭)已日晒熟成一年的醬油，加入到乾式釀造二年的豆豉裡，綜合 ...

二、二次釀醬油工藝： 做出一瓶讓你覺得風味很好的醬油，勇氣雜糧二次釀特殊工法，它是使用半水式釀造(又稱溼蔭)已日晒熟成一年的醬油，加入到乾式釀造二年的豆豉裡，綜合 ...

2015年9月24日 — 不過，可惜的是，二次釀只能在冬天做。由於夏天溫度太高，釀出的醬汁顏色就比較深，若再釀第二次，醬汁會黑到不像話，根本不必加焦糖色素調色，「釀第二次 ...

所謂的二次釀，就是將已釀好的豆汁，再加入另一甕醬缸裡持續釀造，工法比一般傳統醬油再複雜一些，但口感卻是加了好幾倍的鮮美，我們以黑豆做為香氣的引子，黃豆則做為口感 ...