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豆漿梅納反應
貯存過程中,豆漿中胺基酸的胺基可能與醣的羰基進行梅納反應,代表了胺基酸的降解及潛在的有害物質生成,其中以帶有ε-胺基的離胺酸最易發生反應產生糠胺酸(furosine)、 ...,2018年2月14日—原來很多人不知道豆漿的焦味原理就是梅納反應...這個反應就會發生,只是豆漿...
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2020年2月20日—好喝的豆漿就是要濃而且不稠!我們使用直火熬煮的方式製作,利用火焰的高溫使蛋白質產生梅納反應,造就獨特的香氣,要做到不會濃稠,需要控制火焰的 ...
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