肋眼、菲力、沙朗，5種牛排風味比較、推薦肉質熟度

板腱牛排是指牛肩胛內側部位 ... 肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有細緻油脂的瘦肉。 ... 臀肉-肉質較為粗硬，屬於肉鮮味濃郁的部位，很適合做成 ...

2023年9月30日 — 翼板肉則為牛肩胛部中最軟嫩的部位，口感近似牛小排，其中含有許多筋絡，油花亦相當豐富，口感軟硬適中。無論是利用「香煎」或是「燒烤」方式烹調都能夠吃 ...

2024年3月30日 — 3. 菲力牛排（Tenderloin Steak） · 口感：因此部位運動量最少，肉質也是最軟嫩的，且油質含量低、瘦肉多、沒有筋。 · 熟度：推薦三分熟，過熟肉質容易變硬 ...

2022年12月8日 — 在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。 帶骨 ...

2023年9月26日 — 翼板肉則為牛肩胛部中最軟嫩的部位，口感近似牛小排，其中含有許多筋絡，油花亦相當豐富，口感軟硬適中。無論是利用「香煎」或是「燒烤」方式烹調都能夠吃 ...

2022年4月15日 — 牛肩肉（Chuck）：包含翼板或板腱，適合香煎燒烤的嚼勁口感 ... 牛肩肉位於牛肩胛部位，由板腱（Blade）與翼板（Flat Iron）組成。板腱牛排又稱嫩肩牛排， ...

2023年6月14日 — G里肌肉是牛肉最嫩的部位，肉質細緻油脂低，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉。 人人都愛的「菲力牛排」即是出自於此處。 H腹脇部為牛肉中油脂分布較多的部位，牛 ...

2023年8月8日 — 翼板牛排是在取自牛的肩胛部位，油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少， 口感類似牛小排 ， 但沒有牛小排這麼油 ，料理時會建議使用 ...

2023年9月23日 — 翼板肉則為牛肩胛部中最軟嫩的部位，口感近似牛小排，其中含有許多筋絡，油花亦相當豐富，口感軟硬適中。無論是利用「香煎」或是「燒烤」方式烹調都能夠吃 ...